Správné mletí pro každý způsob přípravy

Hrubost mletí kávových zrn je jedním z nejdůležitějších faktorů pro perfektní šálek. Každý způsob přípravy vyžaduje svou specifickou hrubost mletí.

Extra hrubé – Cold Brew

Pro cold brew kávu, která se louhuje 12-24 hodin, potřebujete velmi hrubé mletí – podobné hrubé mořské soli. Dlouhá doba extrakce kompenzuje větší velikost částic.

Hrubé – French Press

French Press vyžaduje hrubé mletí, srovnatelné s vločkovou solí. Kovový filtr propouští některé jemné částice, takže hrubší mletí zabraňuje přeextrakci a hořkým tónům.

Střední-hrubé – Pour Over (Chemex)

Chemex a podobné metody s tlustým filtrem fungují nejlépe se středně-hrubým mletím. Tlustší papírové filtry vyžadují o něco delší extrakci.

Střední – Překapávaná káva & Pour Over (V60)

Standardní překapávače a V60 pour over fungují nejlépe se středním mletím – přibližně konzistence písku. To umožňuje vyváženou extrakci za 3-4 minuty.

Středně-jemné – Moka konvička

Italský espresso maker na sporák potřebuje středně-jemné mletí. Příliš jemné ucpe filtr; příliš hrubé vede ke slabé, vodnaté kávě.

Jemné – Espresso

Espresso vyžaduje jemné, téměř práškové mletí. Krátká doba extrakce (25-30 sekund) a vysoký tlak potřebují malé částice pro plnou extrakci chuti.

Extra jemné – Turecká káva

Turecká káva používá nejjemnější možné mletí – jako prášek. Mletí zůstává v šálku a nefiltruje se.

Obecné pravidlo

Kratší doba přípravy = jemnější mletí
Delší doba přípravy = hrubší mletí

Pokud vaše káva chutná hořce, zkuste hrubší mletí. Pokud chutná kysele a slabě, jděte jemněji.