Umění šlehání mléka
Latte art je jedním z nejfascinujícím aspektů baristického řemesla. S praxí a správnou technikou můžete vytvářet krásné vzory i doma.
Správné mléko
Obsah tuku v mléce hraje důležitou roli. Plnotučné mléko (3,5% tuku) se šlehá nejlépe a vytváří krémovou, stabilní pěnu. Rostlinné alternativy jako ovesné nebo sójové mléko lze také šlehat, i když se technika může mírně lišit.
Na teplotě záleží
Ideální teplota pro našlehané mléko je mezi 60-65°C. Nad 70°C se mléčné proteiny rozkládají a pěna ztrácí strukturu. Příliš studená pěna nebude dostatečně stabilní.
Technika šlehání
- Začněte se studeným mlékem
- Umístěte napařovací trysku těsně pod hladinu
- Vytvořte jemný vířivý pohyb
- Přestaňte, když se konvička zdá příliš horká na držení
První kroky v Latte Art
Začněte s jednoduchým srdcem – základem pro všechny ostatní vzory. Nalijte mléko pomalu do středu espressa, pak zrychlete a protáhněte středem.
Cvičení dělá mistra
Latte art vyžaduje trpělivost. I profesionální baristé trénovali měsíce, než zvládli složité vzory. Začněte se základy a postupně se propracovávejte výš.
Tip: Nejprve cvičte s vodou a mycím prostředkem – chová se podobně jako mléčná pěna a neplýtváte ingrediencemi!