Costa Rica Tarrazú, Single Origin

Finca San Cristóbal Norte v Tarrazú, jedné z nejznámějších pěstitelských oblastí Kostariky. Ve výšce 1 600 až 1 800 metrů zrají třešně pomalu, zrna jsou tvrdá a hustá. To je základ sladkosti a důvod, proč při pražení musíme do bubnu dodat více energie než u měkčích zrn. Zpracováno jako natural v Beneficio San Diego, provozovaném od roku 1888. Třešeň se suší s celou dužinou na zrnu, fermentace probíhá kontrolovaně v teplotních tancích. To posouvá ovoce dál, než jaké natural obvykle nabízí: cantaloupe meloun, mango, zlaté kiwi, náznak ananasu, k tomu sirupová sladkost, která dlouho přetrvává. V cuppingu nejvyšší hodnocení za sladkost, čistotu a rovnoměrnost. Pražíme lehce až středně a kávu odebíráme na konci first cracku z bubnu. Delší doba by odstranila ovoce a vznikla by čokoláda. Tu máme jinde na regálu.