Costa Rica Tarrazú, Single Origin

Finca San Cristóbal Norte in Tarrazú, einer der bekanntesten Anbauregionen Costa Ricas. Auf 1.600 bis 1.800 Metern reifen die Kirschen langsam, die Bohne wird hart und dicht. Das ist die Grundlage für die Süße, und der Grund, warum wir beim Rösten mehr Energie in die Trommel geben müssen als bei einer weicheren Bohne. Aufbereitet als Natural im Beneficio San Diego, seit 1888 in Betrieb. Die Kirsche trocknet mit dem kompletten Fruchtfleisch an der Bohne, die Fermentation läuft kontrolliert in Temperaturtanks. Das treibt die Frucht weiter, als ein Natural sie normalerweise trägt: Cantaloupe-Melone, Mango, Gold-Kiwi, ein Anklang Ananas, dazu eine sirupartige Süße, die lange steht. Im Cupping die Höchstnote in Süße, Sauberkeit und Gleichmäßigkeit. Wir rösten leicht-mittel und nehmen den Kaffee am Ende des First Crack von der Trommel. Länger würde die Frucht verschwinden und Schokolade daraus werden. Die haben wir an anderer Stelle im Regal.